Colette dando clases

Cocinando el éxito

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La última vez que escribí en este blog me acordé tanto de una película infantil, no sé si la conozcan, se llama “Ratatouille”. En esta película existe un personaje llamado Colette que es todo lo que yo alguna vez quise ser cuando era niña y me decidí a estudiar cocina.

Si se dan cuenta, en toda la escena donde le enseña a Alfredo Linguini (un fracasado en la vida que quiere comenzar a trabajar en la cocina y que por un giro del destino se hace amigo de un ratón que le ayuda a convertirse en un gran chef), Colette le enseña desde a picar verduras, mantener su área de trabajo limpia y el cuidado adecuado de los uniformes para chef para evitar que se ensucien o manchen de las mangas.

Cuando la vi, me di cuenta que ella era todo lo que yo quería ser cuando fuera grande: fuerte, inteligente y muy habilidosa en la cocina, sin olvidar que constantemente pelea en la cocina por ganarse un lugar entre los chefs más capaces en los restaurantes de mayor prestigio.

Cuando yo era niña y sin que tuviera que ver ninguna película, yo me di cuenta que para cocinar como ama de casa no se tenía que luchar en lo absoluto, pero que si en verdad querías triunfar en la vida, tenías que luchar contra hombres, ganarte tu lugar y ser constante en lo que haces.

No se necesita ninguna película de Disney para decirte que el mundo es complicado o que muchas de las personas en él harán hasta lo imposible para frenar tu éxito, muchas veces por envidia, pero lo harán con gusto y lo harán tanto como puedan.

Está en mis manos (y las tuyas también), hacer que estas personas se frustren por no tener éxito en sus intentos de hacerte sentir mal.

Un ejemplo bien clarito de esto es la empresa de Uniformes Rousseau que tuvieron un inicio muy humilde y ahora han crecido de forma exponencial, distribuyendo incluso al interior de la república.

Yo les aplaudo esta iniciativa y me da gusto que lo hagan así.

Cómo ser una máquina de picar

¿Cómo ser una máquina de picar?

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No hay nada más delicioso que comer un delicioso banquete, ¿o sí? La verdad es que para mi lo más delicioso que puede existir es sentir el cuchillo deslizándose sobre las tablas para picar, mientras con la hoja hace el clac, clac, clac sobre la madera.

Claro que existen tablas para picar de plástico, pero un buen chef sabe que lo que en verdad da seguridad, es usar elementos naturales: Bambú, cedro o eucalipto, todas son maderas que dan un sabor delicioso a la comida. Todo menos el aserrín comprimido, eso sabe a basura.

Muchas personas que miran mi arte culinario me preguntan cuánto tiempo tardé en aprender a cortar las verduras con la finura con lo que lo hago. En verdad que se sorprenden cuando les respondo que tardé tres días.

¿Cómo se hace? Muy sencillo, sólo hay que seguir unos pasos muy fáciles.

1- Garra de oso

Cuando tomes la verdura, no lo hagas con los dedos hacia afuera de tu mano. Es decir, no tomes la zanahoria con los dedos apuntando hacia la punta, sino que mete los dedos dentro de tu palma o en el peor de los casos, con las uñas apuntando hacia la tabla.

garra de oso

2- Clava la punta

Coloca la punta del cuchillo sobre la tabla y no dejes que se mueva. Con práctica sabrás exactamente la cantidad de presión que debes de colocar para evitar que se deslice, pero de inicio no te desesperes. Lo único que debes recordar todo el tiempo es que si se mueve tu punta, debes regresar a esta posición base antes de continuar.

Clava la punta

3- Deslizar el cuchillo

A diferencia de lo que opina la gente, picar comida no implica realmente picarla, sino deslizar el cuchillo de atrás hacia adelante y de arriba hacia abajo. Este es un movimiento de “mecer” el cuchillo realmente, más que un acto de clavar el filo de la hoja directamente sobre la comida.

desliza la cuchilla

No te preocupes si al principio te resulta complicado, sólo recuerda estos tres pasos, no muestres los dedos, regresa siempre a tu posición inicial y, por último, desliza el cuchillo.

A diferencia de lo que pueda pensar la gente, yo no aprendí esto en ningún colegio o curso especializado de cocina, sino que lo leí en un artículo de WikiHow, donde lo aprendí de maravilla con un cuchillo Ginzu y una tabla de oriontablasparapicar.com.mx

 

Mini cocinas

Maravillada con las cocinas miniatura

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Rápidamente quería compartirles una novedad interesantísima en un lugar donde no me esperaba encontrarlo, en las cocinas integrales.

Yo siempre he pensado que el sueño no solamente de los cocineros sino también de las amas de casa es tener una cocina espaciosa, amplia donde se puedan poner y cocinar en una infinidad de ollas (que alguien más lave) y se mantenga un ambiente limpio y espacioso.

Este sueño siempre ha invadido la mente de la gente. ¿Quién no quisiera tener una hermosa cocina italiana en su casa? Contar con una mesa en el centro y cajones para meter hasta al perico siempre ha sido un sueño para mi, sin embargo en la actualidad ¿dónde metes algo así?

Todos contamos con departamentos diminutos donde se hace imposible golpear una pared sin atravesar a la casa del vecino. Es por eso que mi descubrimiento de ayer fue impresionante y se los quiero compartir a todos.

¿Han pensado qué pasaría si existieran mini cocinas? No para casas de muñecas, ni de juguete, sino de cocinas donde se acomodan todos los utensilios, trastos y herramientas de una cocina normal. Por ejemplo la estufa, el horno de microondas y el lavavajillas y todos los demás artículos para cocinar.

Esta maravilla la fui a encontrar en una demostración en el World Trade Center de la Ciudad de México. ¡Qué cosa más maravillosa!

Si es que se contenía a sí misma. Todo el mundo que la veía se volvía loco al verlas. Me encantaron tanto que les quiero dejar esta imagen para que vean lo divertida que es:

Mini cocina

Si es que hasta el refrigerador se adapta en el mueble y cuando terminas de cocinar se cierra la tapa, la deslizas hacia abajo y la cocina desaparece, dejando a la vista una credenza hermosa.

Yo me voy a comprar una sin importarme cuánto cuesten. Con su permiso ahí les voy.

pescados y mariscos congelados

¿Cómo elegir tus pescados y mariscos?

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Ayer hablé sobre el fascinante hecho de los panes congelados. Hoy quiero hablar sobre un artículo relacionado, los mariscos congelados.

Todos sabemos que los pescados y los mariscos congelados son fuentes ricas de proteínas y otros nutrientes muy importantes para el organismo y que son parte de una dieta bien balanceada. Dentro de sus beneficios se encuentran a cuidar el corazón y ayudar al óptimo desarrollo y crecimiento de los niños.

Sin embargo, como cualquier otra comida, es importante manejar estos alimentos con cuidado para evitar enfermedades o envenenamiento de comida. Al comprar pescado o marisco congelado, te recomiendo cuidar estos aspectos:

Cuida que los empaques no se encuentren abiertos, rotos o rasgados.

Evita empaques que estén colocados en la parte de hasta arriba del congelador.

Evita los paquetes con señales de congelamiento o cristales de hielo, que pueden significar que el pescado ha sido guardado por demasiado tiempo o que fue descongelado y vuelto a poner en el congelador.

 

Si estás pensando en comer tus pescados frescos sin embargo, sigue estas recomendaciones:

El pescado debe oler frescos y ligeramente parecido al amnonio pero no demasiado

Los ojos del pescado deben ser claros y un poco regordetes

La piel debe volver a su estado original si la presionas

Los filetes no deberían presentar decoloración, oscurecimiento o resequedad en las orillas

Los mariscos no deben parecer traslúcidos o brillantes

Algunos mariscos congelados pueden tener la temperatura o tiempo indicado en su empaque, lo que puede parecer como si el producto hubiera estado almacenado en condiciones adecuadas cuando no es así. Siempre revisa los indicadores superiores y cuida que cubran con TODAS las características antes mencionadas.

No creas que estos datos me los inventé yo, los obtuve del FDA o Food and Drugs Administration. Una persona de GAR me lo confirmó y me ha ayudado mucho a la hora de hacer banquetes.

Esto debido a que generalmente no compro un kilo de pescado, no es como si cocinara para mi familia, sino para mis clientes. Después de comprar los primeros diez kilos de pescado durante tres meses te vuelves buenísima para detectar los alimentos congelados frescos.

El verdadero tema es cuidar la comida, ya que es tanto bendita como maldita. Por una parte cuida tu salud, pero también puede crear problemas en tu estómago con mucha facilidad.

Ten cuidado tú también y comienza a practicar estos consejos para proteger tu estómago y cuidar tu bienestar.

Pan Congelado

El arte del pan precocido

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Hoy me di cuenta de una cosa increíble. Llegué a un hotel de cinco estrellas a tomarme un desayuno con unas amigas y al probar el pan, me di cuenta que era delicioso. Así que me metí a hurtadillas a la cocina para entender cómo lo hacían, por supuesto que para hacerlo me puse mi filipina de cocina, de otra forma me hubieran descubierto haciendo espionaje industrial jajaja. Lo que encontré me dejó fría, literalmente pues era pan congelado.

Aparentemente que el pan congelado se queda perfectamente preservado, según un libro que encontré en Google Books, llamado “Quick Freezing Preservation of Foods: Foods of plant origin”. Según él dice que la masa del pan puede ser congelada a la perfección, ya sea en envuelta o en platos completos.

Es decir, una base de pastel puede durar de 3 a 6 meses dependiendo de su relleno, por supuesto que también se puede cocinar en el horno desde un estado de congelación total. Los flanes por otra parte deben ser cocinados montados en aros de metal para después cocerse por 25 minutos.

Esto de la comida congelada es una maravilla que me ha abierto los ojos ya que antes me mataba por hacer pan fresco cada día para mi restaurante y me doy cuenta que si se tiene masa de pan en el congelador durante hasta 3 meses. Se saca del congelador 15 o 20 minutos antes, se hornea hasta el punto de cocción normal y ¡listo! Así de fácil.

Es impresionante que las personas hayan descubierto este método tan sencillo de hacer lo que antes tardaba tanto en hacerse y que se tenía que estar al día para generar pan delicioso.

Es común que se tenga la idea de que el pan debe ser fresco para ser bueno, de hecho yo misma lo digo constantemente en mis publicaciones. Si no se tiene buenos ingredientes que sean frescos, tus productos no será buenos.

Una de las formas más claras de ver que esto funciona es viendo a American Bakery que venden montones de pan congelado en su tienda de pan directo al consumidor. Las personas llegan, se lo comen, les encanta y jamás se enteran que es congelado.

Yo por mi parte estoy encantada y de ahora en adelante todo el pan que haga, lo haré con meses de anticipación.

alimentos gourmet

¿Qué hace a un alimento Gourmet?

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Hoy tengo el gusto de hablarles de una cosa maravillosa, de la comida gourmet. Ayer me invadió la duda ¿Pero qué es lo que hace de una comida, algo gourmet?

¿Será acaso el lugar donde se produce, el tratamiento o será porque está hecho por productos exclusivos? Pues justo ahora les describiré la razón:

Algunas características que vinculan un productos gourmet son las siguientes, aunque no todos los productos contendrán todas las siguientes características, sí es una buena guía:

1- Rareza:

Esto es muy simple, si contiene metales preciados como la láminas de oro comestibles. L tener ingredientes complicados de complicar o de precios elevados como el jamón ibérico, el Foie Gras, wasabi real, trufas o hasta la carne de res Kobe, hacen de un alimento premium debido a que no son sencillos de conseguir, como los nidos de golondrina.

2- Complejidad:

Los alimentos que tienen una dificultad extrema en su preparación o para diferenciarlos pueden necesitar una experiencia muy específica para producirlos. Muchas veces los alimentos son producidos en masa, lo que permite que sus costos sean más bajos, este no es el caso de los alimentos gourmet que deben ser realizados artesanalmente, lo que requiere más tiempo de preparación, más tiempo de cocción o incluso, más tiempo de estudio antes de lograr prepararlos.

3- Dificultad para producirlos:

Esto va de la mano con lo anterior, no se puede cobrar lo mismo por unas quesadillas que por un plato de sushi, el segundo requiere una dificultad más elevada para producir pues hacer rollos a mano puede elevar el tiempo de preparación, si se agrega vino o sake a cierta temperatura o incluso el corte de los mismos rollos hacen de este platillo más complicado.

4- Ingredientes especiales:

En muchas ocasiones la comida gourmet necesita a una persona que coleccione ingredientes frescos del día, incluso si es miel de abeja o leche “bronca” de vaca, esto requiere un tratamiento especial para evitar enfermar a los comensales, pero da un sabor único a los alimentos. También los alimentos pueden tener ingredientes especiales por ser de manufactura artesanal, como la harina sin gluten.

5- Sabor:

Por supuesto que este es un factor complicado de distinguir para muchas personas, pero el sabor exquisito de los alimentos es único de la comida gourmet.

Así que como pueden ver, los ingredientes son mucho muy importantes, así como la mano de obra de sus chefs. Es por eso que no deben de ahorrar en costos cuando deseen tener comida deliciosamente cara contratando a un chef que sepa preparar lo que quieren cocinar y comprando sus ingredientes en tiendas premium como Otela.

 

Motocicleta repartidora

Restaurantes sobre ruedas

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El día de hoy estoy súper emocionada, ¿La razón? Tengo un nuevo proyecto que me está conmoviendo de emoción y es que ahora estoy pensando salir a la calle con una flotilla de motos eléctricas para distribuir comida.

Esto surgió de un reportaje que vi en el sitio de CBS que hablaba sobre los food trucks en Nueva York pero me di cuenta que estos camiones gastaban demasiado dinero en gasolina, aparcamiento y gastos relacionados a su tamaño. Es por esto que me di a la tarea de salir a buscar una alternativa más económica.

El 78% de los operadores tienen cuatro o menos empleados, por lo que suena a una idea muy prometedora para personas emprendedoras que desean empezar en pequeño y hacerlo crecer. Esta idea es justo la que tengo, comenzar con motos que ahorren energía y tiempo y avanzar a un camión o Food Truck, para después encontrar el lugar donde mejor pegaría un restaurante físico, claro que empezando por un pequeño puesto y hacerlo crecer.

Verán, hoy en día todo el mundo de los negocios comienza con empezar hoy en pequeño y con pocos gastos para después hacerlo grande y con el mayor control del presupuesto posible.

Ahora les daré unas ideas muy importantes sobre cómo poner su propio carrito de comida.

Lo primero que debes pensar es qué es lo que venderás. Dependiendo en el público a quien intentes atender deberás estar seguro de lo que cocinarás, algunas muy buenas preguntas para hacerte son:

¿Qué sé cocinar?

¿Qué comida disfruto cocinar?

¿Qué comida es popular en esta región?

¿Qué ingredientes frescos puedo conseguir de mercados o vendedores locales?

¿Qué se puede preparar in-situ sin demasiada dificultad?

¿Qué presentación se puede comer con facilidad?

¿Qué comida no está siendo preparada por la competencia?

¿En qué comida te especializarás?

Te preguntarás de la importancia de estas preguntas ¡Son vitales! Es imposible preparar de forma deliciosa algo que no te gusta hacer o vender algo que las personas pueden encontrar a unos pasos de distancia o peor aún, algo que no pueden comer.

Además la frescura es vital para cualquier platillo que quieras hacer, sin importar la comida debes hacer algo que sea fresco.

Yo por eso iré a 2ride a conseguirme unas motos eléctricas y poder generar un concepto increíble para los oficinistas de la ciudad.

el pan alimento sagrado

El otro alimento sagrado

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El día de ayer les hablé sobre los alimentos sagrados, existen dos; el primero de ellos es el vino, que representa para la cultura cristiana la sangre de Cristo y el segundo es el pan y es sobre lo que hablaremos el día de hoy. El pan para los cristianos toma la forma del cuerpo de Cristo que fue entregado por su padre para disolver nuestros pecados. No importa si eres judío, católico o musulmán, este es un hecho que debes de saber pues es ampliamente aceptado y aporta un valor místico y sobre natural.

Para los judíos también el pan es algo especial; existe una hogaza de pan llamado Challah, este es llamado de distintas formas entre los conocedores de pan europeo, algunos de estos nombres son khale, berkhesbarches, bukhte, dacher, kitke, koylatch or koilitsh, o shtritsl. No importa el nombre, su significado sigue siendo el mismo.

De acuerdo con la tradición judía, cada una de las tres comidas de Sabbath y las dos comidas de celebración comienza con una hogaza de pan. Esta doble hogaza (en hebreo: lechem mishneh) hace alusión al manna que calló de los cielos cuando los Israelitas vagaban por el desierto durante cuarenta años posterior al éxodo de Egypto. El manna no calló en el Sabbath o en los días de celebración, en su lugar cayó una doble porción un día antes de las fiestas o el Sabbath.

En algunas ocasiones, cada hogaza de pan es entrelazado con seis hilos de masa. Juntos, ambas ogazas hacen doce hilos de masa, que representan a cada una de las tribus de Israel.

La representación del pan como sagrado no termina ahí, también para los musulmanes el pan tiene un significado.

El Corán habla repetidas ocasiones acerca del pan, que representa a toda la comida en general. El pan es un regalo de Dios, del creador hacia su creación. Debido a esto debe ser cuidado, respetado, protegido y usado apropiadamente. Desperdiciar comida o destruir lugares donde esta se produce, incluidos los oceanos o las granjas, está estrictamente prohibido por el Islam. La comida es sagrada debido a que preserva la vida y todo aquello que proteja vidas es sagrado.

Comer demasiado es poco saludable y el Islam trata de disuadir a las personas de hacerlo y dejar comida en el plato va en contra de todos sus principios. Tal es el caso que para el Islam, comer moderadamente es su principio.

Si acaso el pan se llegara a caer al piso, debe comerse si está limpio o debe alimentarse a los pájaros con él, todo menos tirarlo a la basura está permitido.

 

¿Cómo lo sé? Porque tuve el gusto de conocer a una persona muy agradable de Panarte que me comentó todo esto. Yo no sé ustedes, pero yo estoy muy feliz de conocer gente tan interesante y conocedora de su profesión.

5 datos interesantes del vino

Cinco interesantes hechos sobre el vino

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Ayer tomé tuve una deliciosa degustación de vinos en el local donde trabajo. La casa de vinos españoles trajo consigo una cata de vinos rosados, añejos y jóvenes deliciosa y ya con más de un par de copas encima, el señor nos comenzó a contar algunas cosas bien interesantes sobre el vino.

Yo sabía que es uno de los dos alimentos benditos en la biblia y que también fue uno de los pocos a los que se le dedicó un dios (Dionisio) desde la época de los griegos. Sin embargo me asombré de todo lo que nos dijo y se los quiero compartir:

1. La persona más vieja del mundo (de 122 años) atribuía su excelente estado físico a una dieta rica en aceite de oliva, vino oporto y a comer un kilogramo de chocolate cada semana.

2. Los antiguos griegos tenían una copa de vino que aseguraba que las personas bebieran con moderación, ya que cuando el alcohol alcanzaba cierto nivel dentro de la copa, un ingenioso sistema de sifón (muy parecido al que utilizan los excusados para que no regrese el agua sucia), tiraba el vino excedente de la copa, causando que jamás estuviera más llena de lo necesario.

3. Un hombre irrumpió en el palacio de Buckingham y utilizó media hora para comerse una barra de queso cheddar y caminar sin rumbo dentro del lugar. Al hacerlo prendió varias alarmas que no sonaron jamás. Miró los retratos de la familia real y descansó en el trono durante un rato. Se tomó media botella de vino y después se retiró sin causar más daños ni tomar nada.

4. Hablando de la realeza, el (eterno) Príncipe Carlos utiliza vino en lugar de gasolina como combustible en su antiquísimo Aston Martin.

5. En Vietnam es común entrar a un restaurante y pedir vino de sangre de cobra. El mesero generalmente te llevará una cobra viva para matarla frente a tus ojos, después drenará la sangra hacia un vaso de vino de arroz como sazonador. Por último cortan el corazón latiendo de la serpiente como decoración en tu copa, ¡bastante extremo!

A mi me gustaría no creerlo, pero ¿qué le puedo decir a un experto? ¿Que está loco? Imposible. Por eso yo trabajo con imcovin, porque sé que estoy en las manos de los en México y lo sé porque conocen su oficio a la perfección.

azul historico

Grandes sorpresas y grandes restaurantes

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¡Hoy tengo una noticia excelente que no puedo esperar a compartir con todo el mundo! Hoy me contacto una persona de recursos humanos, pero no cualquier persona, una especializada en encontrar personas con un perfil muy específico; es decir uno de esos headhunters para directivos.

No les voy a decir donde es porque no quiero arruinarlo, soy muy supersticiosa. Pero pueden estar seguros que está al mismo nivel de un restaurante Pujol o un Bellini, sí el restaurante giratorio encima del World Trade Center.

Pues bueno, para compensarlo quiero hablarles de mis tres restaurantes favoritos en México que no se pueden perder tanto por su comida como por su ambientación:

1. Azul Histórico

Este es un lugar hermoso localizado dentro de un hotel sensacional. Su comida es mexicana contemporánea con un toque tradicional en sus platillos, lo que combina perfecto para una comida con la familia y los amigos del extranjero. Es un oasis en medio de lo caótico de la ciudad más poblada del mundo debido a su tranquilidad y paz.

2. Tori Tori

Este restaurante es tan bueno que ha abierto locales en varias partes del df, sin embargo el mejor para mi sigue siendo el de Polanco. Su comida japonesa es excelente, especialmente si se acompaña de una botella de sake. Este es el lugar ideal para ir a cenar con los amigos y tener un buen rato conversando y comiendo muy a gusto.

3. Cantamundi

Este lugar es súper bonito. Aunque se encuentra en una calle hiper transitada y que constantemente sufre de un tránsito muy pesado y ruidoso, la tienda de delicatessens es impresionante en su variedad, lo que se refleja perfecto en su oferta gastronómica. Aquí es un lugar asombroso para ir a picar con las amigas o venir con el galán a comer una tabla de queso o un crab cake con una copa de vino de lo más nice.

Lamento que esta publicación sea tan corta, pero tengo que irme corriendo a elegir la ropa que me pondré para mi entrevista mañana y a repasar una que otra receta especial con la que planeo deslumbrar.

Sobre la relación entre mis lugares favoritos para comer y mi entrevista de trabajo, es para que sepan exactamente a dónde deben llevarme a comer cuando los headhunters de Ackermann Beaumont me den el puesto que tanto espero tener.